<p>মরিচ খেল ঝাল লাগে। এছাড়াও আরও কিছু জিনিস আছে, যেগুলো মুখে দিলে ঝাল লাগে। যেমন, আদা, চুই ঝাল ইত্যাদি। <br /> প্রশ্ন হচ্ছে এগুলো মুখে দিলে কেন ঝালের অনুভূতি হয়? কেন হয়?</p> <p>এই ঝালের পেছনে রয়েছে একটি বিশেষ রাসায়নিক উপাদানের ক্রিয়াকলাপ। সেটার নাম ক্যাপসাইসিন। মরিচের ক্যাপসাইসিন আমাদের মুখের এবং জিহ্বার স্নায়ুকে উদ্দীপ্ত করে। এটা আমাদের মস্তিষ্ককে ঝাল অনুভূতির সংকেত পাঠায়।  </p> <p>আমাদের জিহ্বা এবং মুখে ট্রিপি ভি১ রিসেপ্টর নামে একটি বিশেষ স্নায়ুপ্রোটিন থাকে। ক্যাপসাইসিন এই রিসেপ্টরের সঙ্গে যুক্ত হয়ে সেটাকে সক্রিয় করে।  ভি১  রিসেপ্টর সাধারণত গরম বা জ্বালাপোড়া অনুভূতির জন্য দায়ী। ক্যাপসাইসিন কোনো তাপ উৎপন্ন করে না, কিন্তু মস্তিষ্ককে তাপ বা ব্যথার অনুভূতি পাঠায়।  </p> <p>ক্যাপসাইসিন রিসেপ্টর সক্রিয় হওয়ার পর মস্তিষ্ক এটি ঝাল বা গরম হিসেবে গ্রহণ করে। ফলে আমরা ঝালের অনুভূতি পাই এবং শরীরে বিভিন্ন প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়।  </p> <p>সূত্র: হাউ ইটস ওয়ার্কস<br />  </p>
