<p>আমাদের খাদ্য তালিকার সবচেয়ে বড় সহযোগী হলো ভোজ্য তেল। এখনাকার বেশিরভাগ ভোজ্যতেলই প্যাকেটজাত বা বোতলজাত। এছাড়া খোলা তেলও আছে। তবে খোলা তেলগুলোর মধ্যে শীর্ষে রয়েছে ঘানিতে ভাঙানো তেল।</p> <p>আসলে ঘানিতে ভাঙানো খোলা তেল বোতলজাত তেলে চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর।</p> <p>কিন্তু কেন?</p> <div class="d-flex justify-content-center"> <div class="col-12 col-md-10 position-relative"><strong>আরো পড়ুন</strong> <div class="card"> <div class="row"> <div class="col-4 col-md-3"><img alt="চিপসের প্যাকেটে বাতাস থাকে কেন?" height="66" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/2024/11/25/1732534734-06838d276504bc2b5fe5154d39079bce.jpg" width="100" /></div> <div class="col-8 col-md-9"> <p>চিপসের প্যাকেটে বাতাস থাকে কেন?</p> </div> </div> </div> <a class="stretched-link" href="https://www.kalerkantho.com/online/science/2024/11/25/1450492" target="_blank"> </a></div> </div> <p>ঘানিতেতেল ভাঙানোর পদ্ধতিকে  ‘কোল্ড প্রেস’ পদ্ধতিও বলা হয়। এটি একটি প্রাচীন পদ্ধতি। এই পদ্ধতিতে সাধারণত একটি কাঠ বা লোহার চক্র ব্যবহার করে তেলবীজ (যেমন সরিষা, তিল বা নারকেল) ভাঙানো হয়। এটি খুব ধীরে ধীরে এবং কম তাপমাত্রায় (সাধারণত ৪০-৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে) তেল বের করে।</p> <p>অন্যদিকে, মেশিনে তেল ভাঙানো পদ্ধতিকে ‘হট প্রেস’ পদ্ধতি বলা হয়। এতে তেলবীজগুলোকে উচ্চ তাপমাত্রায় (প্রায় ১০০-২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) গরম করে তেল বের করা হয়। এই পদ্ধতিতে তেল দ্রুত বের করা যায় এবং উৎপাদন খরচ কম হয়।</p> <div class="d-flex justify-content-center"> <div class="col-12 col-md-10 position-relative"><strong>আরো পড়ুন</strong> <div class="card"> <div class="row"> <div class="col-4 col-md-3"><img alt="এমআরআই কিভাবে কাজ করে?" height="66" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/2024/11/25/1732522310-70b19789eea4dfe63311bdfcefbe3028.jpg" width="100" /></div> <div class="col-8 col-md-9"> <p>এমআরআই কিভাবে কাজ করে?</p> </div> </div> </div> <a class="stretched-link" href="https://www.kalerkantho.com/online/science/2024/11/25/1450441" target="_blank"> </a></div> </div> <p>ঘানিতে ভাঙানো তেল স্বাস্থ্যকর কেন?</p> <p>ঘানিগাছে ভাঙানোর সময় তাপমাত্রা কম থাকে। ফলে তেলবীজে থাকা প্রাকৃতিক ভিটামিন (বিশেষ করে ভিটামিন ই), অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় না। মেশিনে উচ্চ তাপমাত্রায় ভাঙানোর কারণে এই পুষ্টিগুলো অনেকাংশে নষ্ট হয়ে যায়।</p> <div class="d-flex justify-content-center"> <div class="col-12 col-md-10 position-relative"><strong>আরো পড়ুন</strong> <div class="card"> <div class="row"> <div class="col-4 col-md-3"><img alt="সূর্য কতকাল ধরে জ্বলছে?" height="66" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/2024/11/25/1732520193-b912f3da4978ecab9e500d1b6bd0337e.jpg" width="100" /></div> <div class="col-8 col-md-9"> <p>সূর্য কতকাল ধরে জ্বলছে?</p> </div> </div> </div> <a class="stretched-link" href="https://www.kalerkantho.com/online/science/2024/11/25/1450436" target="_blank"> </a></div> </div> <p>ঘানিতে তেল ভাঙানোর সময় কোনো ধরনের রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয় না। অন্যদিকে, মেশিনে ভাঙানোর সময় তেল বেশি বের করার জন্য কখনও কখনও রাসায়নিক দ্রব্য (যেমন হেক্সেন) ব্যবহার করা হয়। এই রাসায়নিকগুলো শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।</p> <p>ঘানিতে ভাঙানো তেলে মনোআনস্যাচুরেটেড ও পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি পরিমাণে থাকে, যা হার্টের জন্য উপকারী। </p> <div class="d-flex justify-content-center"> <div class="col-12 col-md-10 position-relative"><strong>আরো পড়ুন</strong> <div class="card"> <div class="row"> <div class="col-4 col-md-3"><img alt="ফোড়া কেন হয়? ফোড়া হলে কী করবেন?" height="66" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/2024/11/25/1732515148-e9174a93b848056f7d6b04a8c95a71f2.jpg" width="100" /></div> <div class="col-8 col-md-9"> <p>ফোড়া কেন হয়? ফোড়া হলে কী করবেন?</p> </div> </div> </div> <a class="stretched-link" href="https://www.kalerkantho.com/online/science/2024/11/25/1450414" target="_blank"> </a></div> </div> <p>হট প্রেস পদ্ধতিতে অতিরিক্ত তাপের কারণে তেলের রাসায়নিক গঠন পাল্টে যায় বা ভেঙে যা। ফরে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হতে পারে। তাই এই তাল স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।</p> <p>ঘানিতে ভাঙানো তেল স্বাভাবিক স্বাদ ও গন্ধ ধরে রাখে। এই তেল রান্নায় ব্যবহৃত হলে খাবার বেশি সুস্বাদু হয়। মেশিনে ভাঙানো তেল প্রায়ই স্বাদ ও গন্ধহীন হয়ে যায়।</p> <p>মেশিনে ভাঙানো তেল প্রায়ই পরিশোধিত (রিফাইন্ড) হয়। ফলে তেলের প্রাকৃতিক গুণাগুণ নষ্ট যায়।</p> <p>ঘানিতে ভাঙানো তেল সহজে হজম হয়। এটি অন্ত্রের জন্য উপকারী এবং শরীরে ভালো চর্বি সরবরাহ করে।</p> <div class="d-flex justify-content-center"> <div class="col-12 col-md-10 position-relative"><strong>আরো পড়ুন</strong> <div class="card"> <div class="row"> <div class="col-4 col-md-3"><img alt="বিশ্বের সবচেয়ে বড় ফল কোনটা, জানেন?" height="66" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/2024/11/21/1732190538-49e6fda28d3529e5e22129c538e85b91.jpg" width="100" /></div> <div class="col-8 col-md-9"> <p>বিশ্বের সবচেয়ে বড় ফল কোনটা, জানেন?</p> </div> </div> </div> <a class="stretched-link" href="https://www.kalerkantho.com/online/science/2024/11/21/1449132" target="_blank"> </a></div> </div> <p>তবে একটা কথা মনে রাখতে হবে, খোলা তেল মানেই কিন্তু স্বাস্থ্যকর নয়। কারণ, খোলা তেলের বেশিরভাগই মেশিনে ভাঙানো। বোতালজাত তেলের চেয়ে খোলা তেলে বাড়তি ভেজাল মেশানোর সুযোগ বেশি থাকে। তাই খোলা তেল মানেই স্বাস্থ্যকর নয়। খোলা তেল কেনার আগে অবশ্যই নিশ্চিত হয়ে নিতে হবে, সেটা ঘানিতে ভাঙানো এবং ভেজালমুক্ত কিনা।</p> <p>ঘানিতে ভাঙানো তেল প্রাকৃতিক, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর। এটি কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ, হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষা এবং হজম প্রক্রিয়া উন্নত করতে সাহায্য করে। তাই, স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের জন্য ঘানিগাছে ভাঙানো তেল বেছে নেওয়াই ভালো। </p>
