<p><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:"Calibri","sans-serif""><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">দ্রৌপদীর সঙ্গে পঞ্চপাণ্ডবের বিয়ে হওয়ার পর পঞ্চপাণ্ডবের মাতা কুন্তি দ্রৌপদীর পরীক্ষা নেওয়ার ইচ্ছা পোষণ করেন। দ্রৌপদী কতটা কম সময়ে রান্না করতে পারেন, সেটাই ছিল পরীক্ষা। মাতা কুন্তি কিছু আলু, সবজি ও ময়দা মাখিয়ে দ্রৌপদীকে এমন কিছু বানাতে বলেন, যা দ্রৌপদী তাঁর পাঁচ স্বামীকে খাওয়াতে পারবেন। দ্রৌপদী আলুর সবজি ও আটার মণ্ড দিয়ে বিশেষ এক পদ তৈরি করেন। মহাভারতে থাকা এই খাবারকেই প্রথম </span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">‘</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">ফুচকা</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">’</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi"> বলে মনে করা হয়। বিশ্বের সবচেয়ে পুরনো ফুচকার খোঁজ মেলে প্রাচীন গ্রিসের পর্যটক মেগাস্থিনিসের লেখা ইন্ডিকা বইয়ে। ২১০০ বছর আগে পৃথিবীতে ফুচকা খাওয়ার চল ছিল বলে লিপিবদ্ধ সেখানে। তবে এখন আমরা যে ফুচকা দেখি, তা আগেকার ফুচকার মতো নয়। ভারতের অনেক গবেষকের মতে, ফুচকার উৎপত্তি হয়েছিল প্রাচীন মগধ সাম্রাজ্যে, যা বর্তমানে ভারতের পশ্চিম মধ্য বিহার।</span></span></span></span></p> <p><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:"Calibri","sans-serif""><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">আমরা যেটাকে ফুচকা বলি, নেপাল ও শ্রীলঙ্কার লোকেরা তাকে চেনে </span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">‘</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">ফুলকি</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">’</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi"> নামে। জম্মু-কাশ্মীর, হরিয়ানা, পাকিস্তান, ঝাড়খণ্ড, মধ্যপ্রদেশ এবং নয়াদিল্লির লোকেরা এটিকে </span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">‘</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">গোলগাপ্পা</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">’</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi"> নামে ডাকে। জায়গাভেদে নাম যেমন আলাদা, ঠিক তেমনি পরিবেশনের ক্ষেত্রেও আছে কিছুটা বৈচিত্র্য। কোনো কোনো স্থানে ফুচকার সঙ্গে দেওয়া হয় টক পানি, খেজুরের পানি, পুদিনার পাতা গোলা, ধনিয়া পাতার চাটনি, কোথাও আবার ঝাল ও টকের মিশ্রণ। দেশভাগের আগে আমাদের দেশে ফুচকার খুব একটা কদর ছিল না। পাকিস্তানি আমলে যারা ফুচকা খেত, তাদের দেখা হতো একটু বাঁকা চোখে। তাদের উপহাস করে </span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">‘</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">ঘটি</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">’</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi"> কিংবা </span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">‘</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">কেইশো</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">’</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi"> বলে ডাকা হতো। তবে ধীরে ধীরে পশ্চিমবঙ্গের অনেক বাসিন্দা বাংলাদেশে চলে এসে ফুচকার ব্যবসায় নামে। মানুষ ধীরে ধীরে মুখরোচক এ খাবারকে মেনে নেয় এবং এই দেশে জনপ্রিয় হতে থাকে ফুচকা। </span></span></span></span></p> <p><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:"Calibri","sans-serif""><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">ফুচকা বানাতে প্রথমে আটা ও সুজি ভালোভাবে মণ্ড করে ভেজা কাপড়ে জড়িয়ে রাখা হয়। পরে তা বেলে ছোট ছোট লুচির আকারে কেটে তেলে ভেজে করা হয় ফুচকার পাপড়ি। ফুচকার পুর হিসেবে সাধারণত মসলামিশ্রিত আলুসিদ্ধ, ছোলা, মটরের প্রচলন আছে। সিদ্ধ আলুতে ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ মেশানো থাকে। শেষমেশ পানির মধ্যে তেঁতুল গুলে তাতে লেবুর রস মিশিয়ে প্রস্তুত করা হয় টক পানি। দেশে ফুচকার জনপ্রিয়তার কারণে ফুড অ্যান্ড ট্রাভেলিং চ্যানেল </span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">‘</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">টিএলসি</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">’</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi"> ও </span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">‘</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">ফক্স ট্রাভেলার</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">’</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi"> ফুচকাকে আখ্যায়িত করেছিল </span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">‘</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">আ কমপ্লিট বেঙ্গলি স্ট্রিটফুড</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:"Times New Roman","serif"">’</span></span><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi"> হিসেবে।</span></span></span></span></p> <p><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:"Calibri","sans-serif""><span style="font-size:14.0pt"><span style="font-family:SolaimanLipi">আল সানি</span></span></span></span></p>